「冷凍乾燥」顧名思義就是透過冷凍真空脫水的方式將天然原肉製成乾燥的純肉零食！
將食品以凍結狀態在高真空度下，使結晶水昇華而去除水份，與此同時也達到殺菌的效果。
過程中除了會抽離水份(90%以上)和重量(85~90%)，食材的香氣、營養及纖維都可以完整的被留下，還保持原有的色澤及風味。
冷凍真空乾燥法是把冷凍、真空和乾燥3種技術結合起來， 主要是利用凍結和真空的技術移除食物、藥物或農牧產品中的水分， 以降低產品的溼度，而可以在室溫下長期保存不至於腐壞。
把冷凍真空乾燥技術應用在食品上，
可以防止腐敗、提高營養保存價值、減少化學反應的發生、
常溫儲藏、保持食物的形態與色澤等。乾燥技術的起源
冷凍真空乾燥法在食物上的 應用，可以追溯到南美洲祕魯印 加人對於馬鈴薯和其他農作物的 冷藏儲存。他們把農作物放置在 馬丘比丘(Machu Picchu，其意 是「古老的山」)或者比馬丘比 丘還高的山上，因為山上的低氣 溫可以使農作物冷凍。此外，高 海拔的低氣壓可以使農作物所含 的水分逐漸蒸發掉。由此看來， 利用冷凍真空乾燥概念的始祖很 可能就是印加人。
在二次世界大戰期間，冷凍 真空乾燥的應用主要是為了保存 盤尼西林與血漿，之後才漸漸應 用在食物保存上，因為冷凍真空 乾燥食物的保存期限比添加防腐 劑的效果長也較好。它的另一個 特色是產品重量輕，因此被用來 當作太空人食物的儲存技術。
方法及原理
冷凍真空乾燥法是把冷凍、 真空和乾燥3種技術結合起來， 簡稱「凍乾」(freeze drying)， 又稱為「昇華乾燥」。主要是利 用凍結和真空的技術移除食物、 藥物或農牧產品中的水分，降低 產品的溼度。經過冷凍真空乾燥
日常生活中常見的冷凍真空乾燥產品
後的食物、藥物和農牧產品， 可以在室溫下長期保存而不至 於腐壞，也可以在需要使用時 加水讓它復原。
冷凍真空乾燥的原理是利 用樣品中的水分在高真空、低 溫度的環境中，可以由固態的 冰昇華成氣態的水蒸氣，再使 水蒸氣冷凝成液態水而排除， 藉以使水分脫離產品。
通常由冰轉換成水蒸氣的
可以達到乾燥的目的。
過程，是先經由固態到液態的 相變化-融化，再經由液態到 氣態的相變化-氣化。然而， 適當地改變溫度或壓力，可直 接產生由固態到氣態的相變 化-昇華。在低溫及高真空環 境中，利用昇華的原理，把冷 凍凝結在物質中的水分直接以 昇華為水蒸氣的方式除去，可以達到乾燥的目的。
